giovedì 14 settembre 2017

Caponata light d'Oriente



Cercavo un modo particolare per usare le melanzane lunghe, visto che ne avevo una a casa ancora da consumare. E cosa ho fatto, quindi?
Ricordando che quel tipo di verdura ha, di natura, un sapore forte e amarognolo, ho scelto la seguente ricetta:

Rosolare, in una padella e a fuoco medio/basso, mezza cipolla rossa tritata; poi, quando quest'ultima diventa leggermente trasparente, aggiungere due melanzane (di medie dimensioni) tagliate a dadini, alzate di poco la fiamma e fate saltare il tutto, aggiungendo olio se necessario.
Prima che finisca di cuocere aggiungere un pomodoro lungo tagliato, anche lui, a dadini non troppo piccoli (proprio come per la melanzana), salate e completate la cottura.
Appena i pezzetti di pomodoro saranno quasi morbidi, aggiungere una spolverata di semi di cumino, mescolare bene, unire circa due manciate di uvetta, precedentemente ammollata, zafferano in pistilli sciolto in poca acqua, mescolare di nuovo su fiamma vivace, poi spegnere il fuoco.
Completare il piatto aggiustando di sale (sempre se è il caso!), poco pepe nero macinato al momento, un'altra leggera spolverata di cumino e una di fiori di lavanda (ne bastano pochi; sono loro che, assieme alle spezie, daranno quel tocco in più al piatto).

Si può dire altro?
No... solo di servire e gustare!

venerdì 8 settembre 2017

Fagioli in salsa Mole




Oggi ho voglia di insegnarvi un piatto quasi in stile Messicano, ma anche con un piccolo tocco di Fusion.
E quindi... cosa ho scelto? La Salsa Mole!
Solo che ho modificato di un pochino quella ricetta!!!

Ma iniziamo:

Riscaldate, in una padella e a fuoco medio/basso, i fagioli già cotti, lasciando anche la loro acqua di cottura.
Una volta caldi, salateli, aggiungete una punta di coltello di peperoncino in polvere ed una spolverata di timo secco in rametti, mescolate bene, spegnete il fuoco e tenete i legumi al caldo, mettendo sopra un coperchio.
Adesso tagliate a dadini non troppo piccoli  una rapa rossa già lessata e di media dimensione e tenete da parte.

Ancora un ultima fase: bisogna impiattare!!!
Quindi... prendete un piatto di portata, possibilmente fondo, e mettete prima i fagioli (aggiustate di sale se necessario), poi sopra i pezzetti di rapa rossa (ricordate di salare poco anche loro!), un'altra spolverata di timo secco, una grattugiata, molto leggera, di cioccolato fondente e, alla fine, un filo d'olio.

Servire caldo o, al massimo tiepido.

Questa ricetta la dedico ad una persona magica. E il suo nome è Asthor!!!


Altra piccola curiosità: questi fagioli faranno parte di un Menù molto speciale, insieme ad altre ricette presenti proprio in questo blog!!!
Ma scoprirete tutto ad Ottobre... in un Post... da Brivido!!!

venerdì 25 agosto 2017

Panzanella Golosa... al contrario!




Oggi vi insegno un'altra ricetta estiva fresca e molto golosa!

Ma iniziamo:

Come prima cosa lavate mezzo cetriolo (il mio era quello lungo), tagliatelo a rondelle e, poi, tagliate queste ultime a metà; tenetele da parte.
Rosolate in olio ben caldo due o tre wurstel di Tofu grandi per sette minuti, salateli, e, una volta cotti, mettete anche loro da parte.
Adesso resta una sola fase: mettete nel piatto prima le mezze rondelle di cetriolo, poi gli spinacini spezzettati (ma non troppo!), sale, un filo d'olio e, infine, aggiungete i wurstel di Tofu preparati prima.
Completate il piatto con una spolverata di semi di senape e crostini di pane e, poi, servite.

Tutto qui.

Un piatto molto semplice, ma dal grande sapore!

venerdì 14 luglio 2017

Insalata Messicana... al fresco!!!




Dopo una lunga attesa, e un leggero periodo di vuoto di idee (alcune volte capita; i giorni no esistono per tutti), il mio blog resiste ancora e, stavolta, vi insegna un piatto veloce e fresco, adatto proprio per la stagione estiva.

Procediamo:

In un'insalatiera mettete una cipolla rossa tagliata a spicchi sottili, due pesche mature (di quelle buone però! Quelle che sanno di frutto!) tagliate a fette sottili, ma non troppo, e dei pomodorini freschi (qui sono andato ad occhio; un consiglio: regolatevi a seconda delle proporzioni), poi mescolate bene.
Condite con sale, olio, due giri di pepe nero e due di coriandolo macinati al momento.
Come tocco finale: impiattate l'insalata accompagnandola, a lato, con della ricotta fresca condita con un filo d'olio e fiori freschi di lavanda.

Tutto qui!  Ora non resta che servire e gustare!

domenica 12 febbraio 2017

Riso di San Valentino



Bene... ho aperto la Mistery Box online di Febbraio e scopro gli ingredienti, che vedete qui sotto, ed il relativo tema: L'Amore.



Basta leggere la lista per avere un bel po' di idee, ma la lampadina è scattata grazie ad un libro di risotti, avuto in omaggio con una rivista bio.
Ed è proprio un risotto, a modo mio, quello che sto per insegnarvi.


Prima fase: preperate la panna vegetale mettendo, assieme e in un pentolino, due bicchieri di latte di riso, un pizzico di sale e due cucchiai rasi di farina di riso, fate scaldare il tutto prima a fiamma alta e dopo a fuoco basso, sempre mescolando con una frusta; la panna si addenserà leggermente, restando liquida.
Ora potete spegnere il fuoco e mantenerla al caldo. La panna vegetale è pronta.

Seconda fase: lessate circa 200 gr. di Riso Basmati in acqua bollente salata, per 10 minuti.
Una volta cotto, scolatelo e trasferitelo in una padella calda, con un filo di olio sotto (è un trucco per non farlo attaccare, visto che succede anche se sono antiaderenti), saltatelo velocemente a fuoco medio alto, poi aggiungete 3 - 4 fette di gorgonzola tagliate a dadini, qualche manciata di mirtilli, una punta di coltello di peperoncino in polvere (gli ingredienti devono sentirsi; con i mirtilli andate ad occhio e a gusto, visto che serve anche che si vedano), del timo, mescolate bene, alzate leggermente la fiamma e, sempre mescolando bene, aggiungete gradualmente tre mestoli circa di panna vegetale, preparata nella prima fase.
A questo punto, dovreste ottenere un riso cremoso (simile ad un risotto leggermente fluido, ma non così denso da diventare colloso; è l'unico punto critico della ricetta... quindi... qui state attenti!!!).

Superata la seconda fase, si arriva alla terza... in cui si impiatta, guarnendo il piatto con un'altra spolverata di timo, e si serve!!!
Tutto qui!!!


Con questa ricetta partecipo a "Sei in Cucina - La Sfida degli Ingredienti".

mercoledì 30 novembre 2016

Piada Brutta ma Buona





Questa ricetta l'ho creata dopo aver scoperto un gruppo su Facebook con un divertentissimo gioco che mi ricorda tanto le Mistery Box (e confermo che parteciperò spesso alle loro Sfide).

Ma iniziamo a procedere con la ricetta:

Cuocete, in padella o in forno (io ho usato la seconda opzione; voi scegliete quella più comoda) e per alcuni minuti, due Piadine, ricordando di girarle spesso.
E' necessario ottenere una base cotta, ma ancora morbida, così che possa essere piegata alla fine.
Una volta cotte, tenete da parte e in caldo.

Nel frattempo, preparate una salsa densa unendo al mascarpone (o ricotta di mandorle per i Vegan) mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, un filo d'olio evo, pepe nero macinato al momento e un mazzetto di prezzemolo tritato.
Mescolate bene e tenete da parte.
La salsa volendo può anche essere messa in frigo.

Prendete le Piadine cotte, farcite con la salsina di qui sopra, aggiungete sopra la farcitura qualche seme di melograno, poi piegate la Piada in modo da ottenere una specie di tasca e guarnite con delle righe di miele d'acacia (o sciroppo d'acero nella versione Vegan) e qualche foglia intera di prezzemolo fresco.

Servite e gustate.

Confermo che è un piatto strano, ma molto delicato.


Con questa ricetta partecipo al Contest del gruppo  Sei in Cucina - La Sfida degli Ingredienti.

giovedì 24 novembre 2016

In stile Apicio




Il mio blog ha avuto un lungo momento di pausa, ma è comunque pronto a ripartire.

E, proprio come deve essere, decide di farlo alla grande proponendo una ricetta in stile antico, ispirata da Apicio.

Piccola premessa: le dosi sono per due persone.

Iniziamo:

Prima di tutto, tagliate a fasi non troppo grossi una mela, poi spruzzate sopra un po' di succo di limone per non farla annerire,salate poco e tenete da parte.

Nel frattempo, rosolate una confezione di wurstel di Tofu, per sette minuti e a fuoco medio, in poco olio e, quasi prima della fine della cottura, salate  e speziate il tutto con semi di finocchio (io li ho macinati, ma nulla vieta di metterli interi), cumino e pepe nero macinato al momento.

Quando siamo verso la fine aggiungete la mela e una bustina di zafferano (sciolto prima in poca acqua), alzate di poco la fiamma e fate saltare il tutto, mescolando bene; dopo spegnete il fuoco, spennellate con un po' di miele (Io ho usato quello al limone, ma funziona bene anche con quello di acacia; l'importante è non farlo prevalere sugli altri ingredienti), aggiungete tre datteri secchi tagliati a rondelle non troppo fini (in queste ultime due fasi non serve mescolare)  e servite.

Insolito, invitante e... che dire altro?

Buon viaggio nel tempo!!!